糖尿病人如何吃栗子
深秋来到,大街小巷又飘满了糖炒栗子的香味,香甜诱人,让人忍不住要买上点一饱口福。可是糖尿病人往往却因栗子含糖量较高而有所顾忌,只能望“栗”兴叹。其实,栗子作为一种淀粉含量较高的坚果,如果能掌握好食用量和方法,糖尿病人同样可以一品栗子的美味。
栗子的营养价值已是众人皆知,虽归类于坚果,但其营养特点与同类的核桃、杏仁等相差却很大,反而更接近于米、面等主食。核桃中以脂肪成分为主,所供能量占总能量84%,糖份较少,占总能量的6%;而栗子和米、面中糖类所供给的能量约占到85%。而且,和米、面相比,栗子中脂肪、维生素B2、维生素C及维生素E含量要更高。在饥荒之年,很多人就是以栗子作为主食才得以活命。
栗子的药用价值也早被人认识。中医学认为,板栗有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿等功能,适于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多,和脾胃虚寒引起的慢性腹泻,以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等。从现代医学角度来讲,板栗营养丰富,含有多种维生素和无机盐,以及丰富的不饱和脂肪酸,这些成分在防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病方面都有所贡献。而且,栗子富含饮食纤维,能使栗子中的淀粉在肠道内被吸收的速度放缓,有利于控制餐后血糖,所以糖尿病人也可适量品尝。因此,一直以来,栗子就享有“干果之王”的美誉。
栗子虽好,但因糖尿病患者的代谢功能毕竟有所不足,所以在吃栗子时还需要注意一些问题:
1.食用量。栗子的营养特点与米、面相似,所以简单的方法就是用栗子替代相应量的主食,比如吃100克(二两)干栗子,就需少吃2两米饭(指二两生米煮成的饭)。鲜栗子的水分含量较多,二两鲜栗子的营养含量才和1两干栗子或米、面相似。因此,如果吃2两鲜的栗子,就只需少吃1两米饭。栗子吃多后会引起胀气,甚至便秘,所以食用量不宜过多。糖尿病患者每天吃一～二两的栗子,并减少相应的主食量,就可享受美味与控制血糖兼得了。
2.食用方法。栗子的食用方法很多,除了糖炒栗子外,还能生着吃,还可蒸栗子、煮栗子、栗子烧肉、栗子烧鸡、糖水栗子、栗子粥等。考虑到糖尿病患者对糖的摄取量要求很严格,而烹调时加糖往往不利于控制摄糖量,所以要避免在烹调制作时加糖,糖水栗子、糖炒栗子等最好避免食用。将栗子和其它蔬菜、肉一起烹调,制成菜肴,既能营养互补又能延缓栗子中糖分的吸收,是糖尿病患者不错的选择。
3.食用时间。选择何时食用,还要根据糖尿病患者平日的饮食安排而定。若平时为一日三餐制,则可以在正餐时将栗子或炒、或烧、或煮,取代部分主食食用。若一日五、六餐,可以在加餐时间食用。不过,最好和膳食纤维含量高的食物一起食用,这样可减缓栗子中淀粉的吸收,有助于控制餐后血糖水平。
总之,无论选用何种烹调方法,在何时食用,都需建立在严格控制食用量的基础上。可以先将要食用的栗子称重好,再进行合理加工烹调,并在进餐时减少相应的主食量。, http://www.100md.com(耿珊珊)
栗子的营养价值已是众人皆知,虽归类于坚果,但其营养特点与同类的核桃、杏仁等相差却很大,反而更接近于米、面等主食。核桃中以脂肪成分为主,所供能量占总能量84%,糖份较少,占总能量的6%;而栗子和米、面中糖类所供给的能量约占到85%。而且,和米、面相比,栗子中脂肪、维生素B2、维生素C及维生素E含量要更高。在饥荒之年,很多人就是以栗子作为主食才得以活命。
栗子的药用价值也早被人认识。中医学认为,板栗有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿等功能,适于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多,和脾胃虚寒引起的慢性腹泻,以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等。从现代医学角度来讲,板栗营养丰富,含有多种维生素和无机盐,以及丰富的不饱和脂肪酸,这些成分在防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病方面都有所贡献。而且,栗子富含饮食纤维,能使栗子中的淀粉在肠道内被吸收的速度放缓,有利于控制餐后血糖,所以糖尿病人也可适量品尝。因此,一直以来,栗子就享有“干果之王”的美誉。
栗子虽好,但因糖尿病患者的代谢功能毕竟有所不足,所以在吃栗子时还需要注意一些问题:
1.食用量。栗子的营养特点与米、面相似,所以简单的方法就是用栗子替代相应量的主食,比如吃100克(二两)干栗子,就需少吃2两米饭(指二两生米煮成的饭)。鲜栗子的水分含量较多,二两鲜栗子的营养含量才和1两干栗子或米、面相似。因此,如果吃2两鲜的栗子,就只需少吃1两米饭。栗子吃多后会引起胀气,甚至便秘,所以食用量不宜过多。糖尿病患者每天吃一～二两的栗子,并减少相应的主食量,就可享受美味与控制血糖兼得了。
2.食用方法。栗子的食用方法很多,除了糖炒栗子外,还能生着吃,还可蒸栗子、煮栗子、栗子烧肉、栗子烧鸡、糖水栗子、栗子粥等。考虑到糖尿病患者对糖的摄取量要求很严格,而烹调时加糖往往不利于控制摄糖量,所以要避免在烹调制作时加糖,糖水栗子、糖炒栗子等最好避免食用。将栗子和其它蔬菜、肉一起烹调,制成菜肴,既能营养互补又能延缓栗子中糖分的吸收,是糖尿病患者不错的选择。
3.食用时间。选择何时食用,还要根据糖尿病患者平日的饮食安排而定。若平时为一日三餐制,则可以在正餐时将栗子或炒、或烧、或煮,取代部分主食食用。若一日五、六餐,可以在加餐时间食用。不过,最好和膳食纤维含量高的食物一起食用,这样可减缓栗子中淀粉的吸收,有助于控制餐后血糖水平。
总之,无论选用何种烹调方法,在何时食用,都需建立在严格控制食用量的基础上。可以先将要食用的栗子称重好,再进行合理加工烹调,并在进餐时减少相应的主食量。, http://www.100md.com(耿珊珊)
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